Foie gras – ”bijuteria culinară” a Franței este pe cale de dispariție

În timp ce apetitul francezilor pentru această delicatesă nu a fost diminuat în mare măsură de preocupările legate de cruzimea față de animale, o altă amenințare la adresa bunăstării păsărilor este acum în curs de a reduce consumul.

„A trecut o lună de când am început să avem mai puțin foie gras, iar săptămâna aceasta nu mai avem niciunul”, spune Pascal Lombard, bucătarul-șef și proprietar al Le 1862, un local cu o stea Michelin din sud-vestul bucolic al Franței.

Pe măsură ce livrările regulate de luxosul pateu de ficat de gâscă s-au epuizat, Lombard a programat întâlniri de urgență cu producătorii locali, potrivit CNN.
Țara a fost nevoită să ucidă 16 milioane de păsări de curte de când a început epidemia, în noiembrie 2021, pentru a încerca să controleze boala, a confirmat Ministerul francez al Agriculturii. „Acest număr este fără precedent pentru Franța, care nu a fost niciodată expusă unei crize de o asemenea amploare”, a declarat Marie-Pierre Pé, directorul comitetului interprofesional al producătorilor de foie gras din Franța.
Se așteaptă ca producția de foie gras din Franța să scadă cu până la 50% în acest an, deoarece epidemia afectează 80% dintre producătorii de foie gras din țară.
Alte țări mari producătoare de foie gras din Europa se confruntă, de asemenea, cu o criză similară, ceea ce face dificilă compensarea deficitului prin importuri.
Gripa aviară a fost detectată în întreaga Uniune Europeană începând din octombrie 2021, inclusiv în statele membre ale Federației Europene a Ficatului de Gâscă, Spania, Belgia, Bulgaria și Ungaria, potrivit ultimului raport al Comisiei Europene privind epidemia. Pentru a pune capăt epidemiei și a ajuta producția să revină la un nivel normal în 2023, Pé și colegii săi producători de foie gras se bazează pe două cuvinte pe care pandemia COVID-19 le-a făcut familiare: izolare și vaccinare.

În zonele în care a fost detectată gripa aviară, producătorii pun la adăpost rațele și gâștele pentru a se asigura că nu există o contaminare cu păsări migratoare.
Acest lucru presupune ca producătorii să reducă numărul de păsări de curte din ferma lor, astfel încât să aibă suficient spațiu în interior pentru a le găzdui, potrivit lui Pé.
Doi candidați la vaccinuri sunt în curs de testare clinică, dar nu vor fi disponibile cel mai devreme până în 2023, a spus Pé.  (Mediafax)